若何鉴赏葡萄酒的“余味”？

不论是酒商为破费者提供的葡萄酒介绍，仍是葡萄酒评家们的“产物”，都市提到“余味”一词。余味凭证罗伯特·帕克（Robert Parker）“Aftertaste是若何指当饮下葡萄酒后，口中残余的鉴赏酒滋味，与Finish同义”的葡萄批注，将英文原文翻译成“余味”等相似的余味中文业余术语，也算是若何比力隧道的表白。

1. 余味的评估尺度有两个方面

在人们的印象中，彷佛余味不断的葡萄光阴越长，它便是余味越好的，因此，若何良多人会把余味“不断光阴的鉴赏酒长短”看因素辩葡萄酒收尾阶段品质的仅有目的——光阴越长，酒质越好，假如一款葡萄酒的余味能不断45秒以上，就能说：“这款葡萄酒的余味颇为悠长。”

着实，余味不断光阴的长短尽管是评定葡萄酒余味水准的紧张目的，但并非“仅有”目的。与在品味葡萄酒风韵时同样，可能运用“胡椒味的、矿物资味的、风韵丰硕的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗拙的以及浓郁的”等辞汇来形貌余味的气焰。

2. 影响葡萄酒余味的因素有哪些？

实际上讲，简直所有的葡萄酒都缺少味。但正如咱们感触的那样，有些余味使人深入，而有些余味则使人感应悲不雅。无意，一款葡萄酒可能刚进口时浓郁迷人，但将葡萄酒吞咽上来后却毫无“感应”可言——要末很快消逝，要末滋味油腻。

简直所有的酿酒师都愿望自己酿出的葡萄酒带有丰硕的滋味以及余味，可能使人愉悦。可是，葡萄酒的余味是葡萄种类与酿酒工艺等各方面因素综合抉择的。好比，葡萄种类的种植地址、年份天气条件、采摘光阴及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配以及装瓶机缘以及方式等都是影响葡萄酒口感（滋味、妄想等）的严主因素，更是抉择葡萄酒余味气焰的严主因素。

尽管，作废葡萄酒自己，葡萄酒的贮存方式、侍酒温度以及品酒运用的杯具都可能影响你最终可能感知的余味，即“万万支酒中喝到如斯特意的你”是由诸多重大的因素配合哺育的。

假如某位饮者在喝红酒的时候已经开始在意它的余味了，那末就剖析了这总体是真的在品鉴葡萄酒，而不是在重大地喝葡萄酒。（编译/大宝）

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