揭秘那些大开脑洞的熟化方式

在酿酒历程中，酒庄在酒精发酵停止后，熟化个别都市让酒液在酒窖内妨碍一段光阴的揭秘熟化才会将葡萄酒上市发售。这种熟化可能是开脑将酒液部署在橡木桶或者水泥罐等容器中陈酿一段光阴，让酒液睁开出加倍重大的熟化风韵以及口感；也可能是让酒液在不锈钢罐中静置一段光阴，以保存葡萄酒中清新的揭秘果味；还可能是在将历经橡木桶等容器陈酿的酒液装瓶之后，不断让它们在酒窖中瓶陈一段光阴，开脑以使酒中各因素更好地融会。熟化

大宝城堡酒窖（图片源头：www.chateau-talbot.com）

除了这些罕有的葡萄酒熟化方式之外，尚有一些大开脑洞的开脑葡萄酒熟化方式并不广为人知，好比埋沙熟化、熟化“日光浴”熟化以及陆地熟化等不走艰深路的熟化方式，那末，这么做事实是煞有其事仍是赚取噱头？

埋沙熟化  

近些年来，在法国的朗德省（Landes），一些酿酒师抉择回归传统，接管埋沙的方式来熟成葡萄酒——把酒液装进橡木桶中，并运至大东洋海岸的特定地域埋入沙土里。这种熟化工艺历史较为眼前，早在19世纪时就已经在朗德省的图尔桑（Tursan）地域转达开来。事古人们会将销售至英国以及荷兰的葡萄酒运送至海岸地域，而后将它们埋到沙丘底下贮存一段光阴，待到返回英国与荷兰的船只到来后再装载上船。这些位于沙丘之下的“果真酒窖”凉爽而湿润，温度坚持在15℃摆布，有利于葡萄酒飞快地熟化，可能更好地坚持酒液的果味以及别致度。

日光熟化

在法国露喜龙（Roussillon）地域，你可能会在酒庄临近看到这样一幅天气：葡萄酒被装进划一部署在室外的细颈大腹玻璃瓶中，“逍遥地”享受着“日光浴”。读到这里巨匠可能会疑难：此外葡萄酒都怕光怕热，这种反其道而行之的日光熟化有甚么特意的熏染吗？

日光熟化（图片源头：masamiel.fr） 

着实，这是露喜龙产区某些氧化气焰的做作甜葡萄酒（Vin Doux Naturel，简称VDN）可能会接管的传统特色工艺。好比在酿制里韦萨特琥珀（Rivesaltes Ambre）以及莫里瓦红（Maury Tuile）等氧化型VDN时，当地的一些酒庄可能抉择先把酒液装进细口大玻璃瓶内并将瓶口密封，在室外妨碍一段光阴的日光熟化，而后再将它们转移到大橡木桶中不断陈酿。这样做是为了借助太阳光来减速酒液的氧化历程，为葡萄酒削减果干、坚果等浓郁而配合的氧化类风韵。

陆地熟化

近些年，随着陆地探测技术的睁开，一些在眼前的沉船事变中幸存下来的葡萄酒陆续被打捞上岸。品味后，人们惊喜地发现这些临时醒觉在海底的葡萄酒形态极佳，风韵以及口感使人歌颂。为清晰开陆地熟化的怪异，清晰陆地水上情景若何影响葡萄酒的睁开，2013年，美国加州纳帕谷（Napa Valley）的米拉酒庄（Mira Winery）对于48瓶2009年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒妨碍了试验性陆地熟化。

米拉酒庄葡萄酒（图片源头： www.miranapa.com）

在沉放入海以前，米拉酒庄运用蜡封技术为这些葡萄酒封瓶以保障瓶口的密封性，并运用了特制的笼子对于其妨碍呵护。与在陆地上妨碍熟化差距，海底单薄的光线、来自淡水的压力、水流行动以及水温等等因素都可能会给葡萄酒带来不艰深的变更。

为陆地熟化特制的笼子（图片源头： www.miranapa.com）

在这次试验中，米拉酒庄把葡萄酒部署于12.8℃摆布的水域中，以坚持与陆地熟化临近的温度。3个月后，酒庄把这批葡萄酒打捞起来，并与在陆地上熟化了划临时长的葡萄酒妨碍比力品鉴，发现两批葡萄酒在香气大风韵上差距较大，在陆地中熟化的葡萄酒比在陆地上熟化的清晰加倍成熟，也就说在温度简直不同的情景下，陆地熟化妨碍比陆地熟化更快。不外，米拉酒庄的试验在当地纪律的干涉下无奈叫停，而假如不断让这批葡萄酒在淡水中熟化更持久，它们又将泛起奈何样的变更呢？留待更多酒庄以及业余机构的钻研试验给咱们谜底。

在葡萄酒的大千天下里，一代又一代的酿酒酬谢了打造出加倍美不雅迷人的佳酿，他们不断新陈代谢，发挥自己的想象力以及智慧才气，试探出了良多各具特色的葡萄酒酿造以及熟化方式，有待咱们不断深入探究。（文/Spencer） 

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